| Кухня |
|
Абхазия очень интересна своей национальной кухней, сохранившей неповторимость традиции и устой. Страна расположена в благоприятной природно-климатической зоне для воспроизводства фруктов, овощей, бахчевых культур, грецких орехов, винограда, меда и эти продукты всегда занимали ведущее место в рационе абхазов. Саму по себе абхазскую кухню нельзя назвать богатой в ассортиментном плане, т.к. в ней насчитывается около 40 наименований блюд. Несмотря на это, они включают в себя продукты богатые белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами – яйца мясо, морепродукты, молочные продукты, овощи, фрукты. Все блюда в Абхазии условно делятся на 2 группы: агуху (мучная пища) и ацыфа (вся пища, которая употребляется с агуху). Большое значение в абхазской кухне занимает растительная пища. Из кукурузы например делают муку, богатую полезными веществами. Она применяется для изготовления множества блюд главным, из которых является ачашв (пирог с сыром), различные пирожки и знаменитые восточные сладости (баклаву и халву). Так же много блюд готовят из фасоли, капусты, кольраби. Широко употребляются такие травы, как крапива, черемша, портулак, щирица, сассапариль, дикая петрушка. Большинство местных и растительных блюд подаются в сыром или соленом виде, а так же щедро сдобренные соусами, приправами, пряностями. Самая известная абхазская приправа – аджика, она добавляется в состав различных соусов. Абхазы употребляют ее с молочными блюдами, мясом, овощами даже с некоторыми фруктами. Из пряностей применение имеет укроп, петрушка, базилик, кориандр, чабер, мята. Острые абхазские соусы асызбал приготавливают из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов, кислого молока и толченных грецких орехов. Очень широко применяется молоко и молочные продукты, а так же мед. К употреблению пищи, так же как и к ее приготовлению, абхазы относятся очень серьезно. Они не приветствуют чрезмерное обжорство, прием пищи должен происходить в спокойной обстановке, тщательно пережевывая яства. Торопливость и болтливость за столом – признак дурного тона. |